Cauê Hueso iniciou sua prática penal ainda no bacharelado, como monitor de Direito Penal e Processo Penal auxiliando nas aulas do Prof. Des. Guilherme de Souza Nucci.
Ainda na graduação, atuou como estagiário criminal no escritório modelo, sendo chefiado pelo Dr. Gabriel Sampaio, ex-secretário federal do Ministério da Justiça. Na sequência, foi aprovado no concurso de estágio da Defensoria Pública de São Paulo, onde atuou nas varas criminais e Júri.
Após formado em sua primeira faculdade, em 2009, iniciou na advocacia criminal. Concomitantemente, foi chamado para lecionar como Professor Assistente na PUC/SP, com os Professores Dr. Guilherme de Souza Nucci (Desembargador do TJ/SP, livre docente e um dos mais renomados autores do país) e Dr. Edson Luis Baldan (Delegado de polícia, Pós-Doutor e Professor da ACADEPOL) nas turmas de Direito Penal, Processo Penal, Criminologia e Legislação Penal.
Em 2013 foi convidado para atuar como Assistente Jurídico criminal no Tribunal de Justiça, onde passou por diversas câmaras criminais, com os Des. Guilherme de Souza Nucci, Osni Pereira, Péricles Piza e Andrade Sampaio, chegando ao cargo de chefe de gabinete na Col. 1ª Câmara Criminal.
Em 2015 concluiu seu mestrado em Direito Penal pela PUC-SP e, em 2022, finalizou sua segunda graduação (Gestão de Segurança pela FATEJ/FADISA).
Foi Professor assistente dos Ministro Luis Roberto Barroso na FADISA e do Ministro André Mendonça no Presídio Romão Gomes, atuando perante o projeto Educação no Cárcere. 
Atualmente, leciona como Professor titular da FATEJ/FADISA e da UNIMAX – Centro Universitário Max Planck - Grupo UnieduK nas cadeiras de Direito Penal, Processo Penal e Criminologia.